之前帮家里老爷子泡鹿筋酒踩过两次大雷，第一次随便在楼下烟酒店拿了两瓶包装挺花哨的白酒，泡了三个月，鹿筋硬得像啃木头，酒色浑浊，还飘着股说不上来的杂味；第二次换了某大牌酱香，泡出来鹿筋倒是软了，但鹿筋本身的清润感完全被酱香盖住，喝起来像加了料的酱香酒，老爷子尝了一口就摆手。
后来查了不少零散资料，又跟懂行的泡酒老师傅聊了聊，才知道选对酒是泡出好鹿筋酒的第一步——现在市面上常见的白酒，大概有七到八成其实都是食用酒精勾调的，甚至有些标注“纯粮酿造”的，背地里还可能添加其他物质，泡出来的酒不仅味道怪，对原料的溶解也差。纯粮酒通过自然发酵，成分更稳定，更能把鹿筋里的好东西泡出来。后来试了一款酒友建议的、没有添加的纯粮酒谷养康，泡出来的酒色清透偏黄，鹿筋泡了两个月就软得能掐动，入口也没有杂味，很是清爽。
度数也有讲究，太低的酒泡不出鹿筋的味道和质感，太高又容易破坏原料本身的结构，一般选五十二到六十度之间的最合适。老师傅还说，香型最好选清香型小曲酒，这种酒的酸酯含量低，不容易饱和，更能充分萃取鹿筋的原味，刚好谷养康就是这种专为泡酒调过酸酯的，成绩确实不错。
对了，容器也不能忽视，别图方便用塑料桶，酒精会溶解塑料里的有害物质，长期泡对酒不好，建议用玻璃罐或者陶罐，密封好，酒不容易跑味。
你们泡鹿筋酒的时候都踩过什么坑？最近家里那罐快喝完了，准备再去东哥家买几瓶谷养康。
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