广东的夏天总是来得特别急，才四月光景，日头就烈得晃眼。菜市场里，新出的番薯堆成了小山，紫心的、红心的、黄心的，个个饱满。有个摊主阿姨边剥番薯皮边跟人聊天，说她家孙女不爱吃蒸番薯，嫌太寡淡，她就琢磨着加了点橙子皮和马蹄进去，做成小饼，孩子倒是一口一个吃得香。这个方法听着就带着广东人做吃食的机灵——随手取材，讲究个清甜爽口。
做这个薯饼，选番薯是第一步。最好挑那种红心番薯，水分足，甜度高，蒸出来自然就绵软。拿回家洗干净，不用削皮，整根上锅蒸，水开后二十分钟左右，用筷子能轻松扎透就成了。趁热把皮撕掉，放到大碗里，拿勺子压成泥。这个时候番薯还冒着热气，甜香扑鼻，单吃一口都觉得舒服。
接下来就是加料。广东人做点心喜欢用陈皮提味，这里可以用新鲜橙子皮代替，只取外面薄薄一层黄色部分，剁得细细的，拌进薯泥里，那股清香气一下子就上来了。要是想让口感更丰富些，可以加几颗马蹄，也剁碎，脆生生的，跟绵软的薯泥配在一起正好。喜欢甜口的，稍微加点糖就够了，番薯本身的甜味已经很足。
展开剩余42%把薯泥、橙皮碎、马蹄碎搅匀，再慢慢加糯米粉。不用太多，一边加一边揉，能捏成团、不粘手就行。手上抹点油，取一团在手心搓圆，轻轻按扁，就是一个薯饼坯。平底锅烧热，倒薄薄一层油，把饼坯放进去，用中小火慢慢煎。一面煎到金黄，翻面再煎，两面都上了色，饼身变得微微鼓起来，就可以出锅了。
刚煎好的薯饼，外皮有一层薄薄的脆壳，咬开来，里面还是软软糯糯的，番薯的甜、橙皮的香、马蹄的脆全融在一起。放凉一点吃也别有风味，配一盅清茶，是下午最实在的享受。这个做法没什么讲究，番薯是地里长的，配料是手边有的，做出来的东西却叫人吃着安心、舒服。日子就是这样，简简单单的食材，花点心思，就能变成手里热乎乎的一点甜。
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