冬日里总想寻些不费事又能带来暖意的小零嘴，江西家常版的免炸猫耳朵便是个不错的选择。它避开了繁琐的油炸，做法朴实，却更能突出面粉本身的麦香与烘烤后的酥脆，让人想起旧时灶台边温暖的等待。
制作从和面开始。准备两份等量的普通面粉，一份中加入白糖和溶化的猪油，用温水揉成光滑的白面团；另一份则加入红糖与同样溶化的猪油，也用温水揉成褐色的面团。猪油的加入是关键，它能让成品口感更加酥松，带着淡淡的荤香。两个面团揉好后，盖上湿布，让它们静静醒发二十分钟，松弛面筋。
时间到了，将两个面团分别擀开，尽量擀成大小、厚度相近的长方形面片。在白面片上轻轻刷一层清水，再将红糖面片小心地叠盖上去，用手压实，让两者紧密贴合。接着，从长边开始，将面片紧紧地卷起来，卷成一个扎实的长条面卷。用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻约一小时至硬。这是为了切片时能切得薄而整齐，不起毛边。
展开剩余30%取出冻硬的面卷，用锋利的刀切成尽可能薄的片。这时，红白相间的花纹便清晰地显露出来，一片片好似小猫的耳朵。将切好的薄片均匀码放在铺了油纸的烤盘上，注意留出些许间隙。放入预热好的烤箱，用一百六十度左右的中小火慢慢烘烤十五到二十分钟。期间最好观察一下，待边缘微微上色，摸上去硬脆，便可取出。
刚出炉的猫耳朵还有些软，放凉后便会彻底变得酥脆。咬一口，“咔嚓”轻响，甜味与焦香在齿间交织，质朴而令人满足。这种免炸的做法，少了些油腻，多了份干爽的香气，配上清茶，便是一段闲适的居家时光。它或许没有市售点心那般精致，但这份亲手制作的简单与踏实，却是冬日里最暖心的味道。
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